冰酒是加拿大兩大國寶之一（另一國寶是楓糖）。眾所周知，對比其它國家，加拿大的冰酒是最純正且最優質的。而產於安大略酒鄉Wine Country of Ontario的冰酒更是是國寶中的精品。
何為冰酒
酒如其名，冰酒就是由冰葡萄釀造的酒，其果香濃鬱、甘甜醇美、令人回味無窮。秋天成熟的葡萄留在藤蔓上直到冬天，過程中葡萄因水分逐漸揮發而萎縮，然後在冬天零下8-13度夜晚進行人工採摘。已經萎縮並凍成冰粒狀葡萄，濃縮了其果味和甜度，比新鮮葡萄更香濃純正。
珍貴的冰酒
物以稀為貴，冰酒產量較一般葡萄酒低，因為能釀制5－7瓶正常葡萄酒的葡萄只能釀制一瓶冰酒。由人工採摘的冰葡萄必須在6小時內進行室外壓榨，每道工序手工完成，甚為複雜艱辛。
冰酒宜細品，唇齒皆留香
冰酒本身就是獨酌佳釀，切忌牛飲。每嘗一口，需細細回味唇齒間的留香，漸漸品出層次感。冰酒與餐後甜品共用也相得益彰，更是華人回國探親送禮必不可少的一部分。
安省—世界優質葡萄產區
要生產優質冰酒，需要擁有良好氣候土壤種植優質葡萄。坐落在五大湖區的安大略酒鄉位於北緯41到44度之間，正是世界出產優質葡萄的中心地帶，大湖區緩解了冬天的寒冷和夏天的炎熱，湖底含有古老海床石灰石為葡萄提供營養與礦物質。
安大略省認證的四個主要葡萄種植區域分別是尼亞加拉半島（Niagara Peninsula）、伊利湖北岸（Lake Erie North Shore）、皮利島（Pelee Island）和愛德華王子郡（Prince Edward County）。
除了冰酒，安省酒鄉還生產眾多不同特色的世界級葡萄酒。游客可親臨葡萄酒鄉，參觀酒窖的同時品嘗各式美酒，領略各大種植區自然美景和參加每年6月、9月和1月舉辦的葡萄酒節和冰酒節。
